Taze incir ihracatı, yaş meyve sevkiyatının en kısa süreli işidir. İncir daldan koptuktan sonra olgunlaşmaz, üstelik raf ömrü haftalarla değil günlerle ölçülür. Bu yüzden incir ihracatı yapan firmaları birbirinden ayıran şey bahçe değil, hasat ile soğuk depo arasındaki saatlerdir. Bu rehber incir alan ithalatçı için çeşit, sezon, hasat, depolama, ambalaj ve kalite başlıklarını sırayla anlatır.
Bursa Siyahı: sofralık ihracatın ana çeşidi
Türkiye dünyanın en büyük incir ihracatçısıdır. Kuru incirde Ege’nin sarı çeşitleri bilinir; taze incir ihracatında ise öne çıkan çeşit Bursa Siyahı‘dır. Meyve iridir, kabuğu koyu mor, eti kırmızıdır. Kabuğu diğer çeşitlere göre daha sağlam olduğu için yola dayanır ve Avrupa perakendesinin aradığı görünümü verir.
Hatipoğlu Tarım’ın incir programı boy, kabuk bütünlüğü, olgunluk ve yüzey kalitesi ölçütlerine göre seçilen meyveyle kurulur. Firmanın beş tesisinden biri Bursa’nın Yenişehir ilçesindedir.
İncir sezonu: haziran–ekim
İncir sezonu haziranda erkenci bölgelerle açılır ve ekim ayına kadar sürer. Hacmin en yüksek olduğu dönem ağustos ve eylüldür; Bursa Siyahı’nın ana hasadı da bu aylara denk gelir. Sezon sonuna doğru gece sıcaklığı düşer, çiy ve yağış artar. Islak meyve çürümeye açık olduğu için son haftalarda ayıklama sıkılaşır, sevk edilen miktar azalır.
Alıcı için sonuç şudur: haftalık program ağustos–eylül için rahat kurulur. Haziran ve ekim yüklemeleri ise daha küçük partilerle ve önceden konuşularak yapılır.
Hasat: günde iki kez, elle, tek katlı tabağa
Sofralık incir neredeyse tam olgunken toplanır. Erken toplanan meyve tat kazanmaz, geç kalan meyve ise yolda yumuşar. Olgunluğun göstergesi kabuk rengi ve et sertliğidir: meyve rengini almış olmalı, parmak altında hafifçe esnemeli ama ezilmemelidir.
Hasat sabah ve ikindi olmak üzere günde iki kez yapılır. Meyve sapıyla birlikte elle koparılır ve bahçeden çıkar çıkmaz tek katlı tabağa yerleştirilir. Bu tabak, meyvenin alıcıya ulaşacağı son ambalajdır. İncir ikinci kez ellenmez, çünkü her elleme kabukta iz bırakır. Yere düşen meyve sofralık partiye girmez.
Soğutma ve depolama: 0 °C, %90–95 nem
İncirin doğru depolama sıcaklığı −1 ile 0 °C arasıdır, bağıl nem %90–95 olmalıdır. Hasattan sonra meyvenin basınçlı havayla hızla 0 °C’ye indirilmesi önerilir. Bu koşullarda taze incir normal atmosferde 1–2 hafta dayanır. Süre çeşide ve hasattaki olgunluğa göre değişir.
Bu süre ihracatın lojistiğini de belirler. Karayoluyla birkaç günde ulaşılan pazarlar frigorifik TIR ile çalışır. Daha uzak pazarlara taze incir uçakla gider. Sıcaklık 5 °C’nin üzerine çıktığında yumuşama ve çürüme hızlanır; bu nedenle soğuk zincir yükleme rampasında da kırılmamalıdır. Konunun tamamı soğuk zincir makalemizde anlatılıyor.
Ambalaj seçenekleri
İncir tek kat hâlinde paketlenir. Üç ölçü kullanılır:
- 30 × 40 × 14 cm karton kutu
- 40 × 60 × 10 cm karton kutu
- 30 × 50 × 22 cm plastik kasa
Meyveler tabağın gözlerine tek tek oturtulur, birbirine değmez. Kasa içindeki adet kalibreye göre değişir; alıcı hangi adedi isterse boylama ona göre yapılır.
Alıcının kontrol etmesi gereken kusurlar
Bir incir partisinde şu kusurlar aranır: kabuk çatlağı, güneş yanığı, kuş gagası izi, sap solması ve ekşime kokusu. Ekşime, sirke sineğinin meyveye taşıdığı maya ve bakterilerden kaynaklanır ve alkol ya da sirke kokusuyla kendini belli eder. Çatlak kabuk ise küf için giriş kapısıdır. Bu meyveler bahçede ve paketleme hattında iki ayrı aşamada ayıklanır.
Belge tarafında alıcıların ne istediğini alıcı belgeleri makalesinde bulabilirsiniz.
Taze incir ihracatında süreç: hasattan yüklemeye
Türkiye’den taze incir ihracatı altı adımda yürür: hasat, soğutma, tasnif, paketleme, soğuk muhafaza ve soğuk zincirle sevkiyat. Bir taze incir ihracatçısı olarak Hatipoğlu Tarım bu adımların tamamını kendi tesislerinde, tek elden yürütür. İhracatlık ürün ayrılırken alıcının pazarı, satış kanalı ve transit süresi birlikte değerlendirilir; Avrupa’ya taze incir ihracatında her parti ayrıca kalıntı analizinden geçer.
Taze incir ihracatında fiyat teklifi için gereken bilgiler şunlardır: çeşit, kalibre, ambalaj, haftalık miktar, teslim haftası ve varış ülkesi. Bu bilgilerle yükleme planı ve fiyat teklifi hazırlanır.
Hatipoğlu Tarım 2002’den bu yana Antalya merkezli olarak yaş sebze ve meyve ihracatı yapıyor. FİNİKE markasıyla 128 ürün çeşidini 42 ülkeye gönderiyor; Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir ve Alaşehir’deki 5 tesiste hasat, tasnif, soğuk muhafaza ve sevkiyat tek elden yürütülüyor.
İncir programınız için kalibre, ambalaj ve teslim haftasını bize iletin; sezon planını ve fiyatı çıkaralım.
