İthalat programı kuran bir alıcının en çok zorlandığı şey, sezonu bitmiş bir ürünü listede tutmaktır. Acı biber bu sorunu ortadan kaldıran birkaç üründen biridir: örtü altı üretim sayesinde kırmızı ve yeşil acı biber on iki ay boyunca yüklenebilir.
Yıl boyu üretim neyi değiştirir
Antalya’nın örtü altı üretim yapısı, biberde sezon kavramını büyük ölçüde ortadan kaldırır. Bu, alıcı için üç somut sonuç doğurur.
Birincisi, program sürekliliğidir. Yıl boyu aynı üründen çekebilen bir alıcı, raf düzenini mevsime göre bozmak zorunda kalmaz. İkincisi, fiyat oynaklığının azalmasıdır; arzın kesilmediği bir üründe fiyat, açık alan ürünlerindeki gibi sert sıçramalar yapmaz. Üçüncüsü ise tedarikçi sayısını azaltabilmektir — tek kaynaktan on iki ay alım yapmak, her mevsim yeni tedarikçi aramaktan daha az risklidir.
Yine de yıl boyu üretim, ürünün her ay aynı olduğu anlamına gelmez. Kış aylarında sera içi sıcaklığın düşmesiyle meyve daha yavaş büyür, kabuk kalınlaşır ve acılık seviyesi yükselme eğilimi gösterir. Yaz aylarında ise tersi olur. Program yaparken bu doğal salınımın konuşulması, sonradan çıkacak itirazları önler.
Kırmızı ve yeşil: aynı bitki, farklı ürün
Kırmızı acı biber ile yeşil acı biber çoğu zaman aynı bitkinin farklı olgunluk aşamalarıdır, ama ticari olarak iki ayrı üründür.
Yeşil acı biber olgunlaşmadan hasat edilir. Kabuk daha ince, meyve daha diridir ve raf ömrü kırmızıya göre kısadır. Kırmızı acı biber ise bitki üzerinde tam olgunluğa bırakılır; şeker oranı ve renk maddesi artar, buna karşılık meyve daha yumuşaktır ve mekanik zarara karşı daha hassastır.
Bu fark taşımaya doğrudan yansır. Kırmızı biber partisinde kasa içi dizilim ve palet sıkılığı, yeşilde olduğundan daha fazla önem taşır.
Boylama ve acılık
Acı biberde boylama uzunluk ve çap üzerinden yapılır. Sipariş verirken tek başına “acı biber” demek yeterli değildir; uzunluk aralığı, çap ve istenen acılık seviyesi birlikte belirtilmelidir.
Acılık, ürünün en çok yanlış anlaşılan özelliğidir. Aynı çeşit içinde bile acılık bitkinin aldığı su ve sıcaklığa göre değişir. Bu yüzden ciddi programlarda acılık, sözle değil numune üzerinden anlaşmaya bağlanır: kabul edilen numune saklanır ve sonraki partiler ona göre değerlendirilir.
Muhafaza: biber üşür
Biber, düşük sıcaklıkta üşüme zararı gören bir üründür. Uygun muhafaza aralığı 7–9 °C‘dir. Bu aralığın altına inildiğinde kabukta çukurlaşma ve sulanma başlar; hasar çoğu zaman bizim depomuzda değil, alıcının deposunda ortaya çıkar.
Bu nedenle biber, çekirdekli meyve ya da yeşillikle aynı konteynerde tek sıcaklığa ayarlanarak taşınmamalıdır. Karışık yüklemede sıcaklık, en düşük dereceyi isteyen ürüne göre ayarlanırsa biber zarar görür.
Nem oranı da kritiktir. Kuru havada biber hızla su kaybeder; meyve buruşur ve tartıda ağırlık düşer.
Ambalaj
Acı biberde yaygın ambalaj 30 × 40 × 14 cm ölçüsündeki kasadır. Kasa içi dolgu yüksekliği, alttaki meyvenin ezilmemesi için sınırlı tutulur.
Havalandırma, biberde özellikle önemlidir çünkü ürün hasat sonrası solunum yoluyla ısı üretmeye devam eder. Kapalı bir kasada bu ısı birikir ve meyve içeriden bozulur.
Belgeler ve kalıntı
Biber, Avrupa’ya giden ürünler içinde kalıntı denetiminin en sıkı yapıldığı gruplardan biridir. Bu, ürünün sık ilaçlanan bir bitki olmasından kaynaklanır. Hasat öncesi son uygulama ile yükleme arasındaki sürenin kayıtlı olması, partinin sınırda beklememesi için gereklidir. GLOBALG.A.P. sertifikası üretim aşamasını, ISO 22000 ise paketleme sürecini belgeler.
Tedarikçi seçerken
Yıl boyu alınan bir üründe tedarikçinin en önemli özelliği süreklilik kapasitesidir. Kışın sera üretimi düştüğünde programı koruyabilmek, tek bölgeye değil birden fazla üretim bölgesine erişmeyi gerektirir.
Acı biber ihracatında süreç: hasattan yüklemeye
Türkiye’den acı biber ihracatı altı adımda yürür: hasat, soğutma, tasnif, paketleme, soğuk muhafaza ve soğuk zincirle sevkiyat. Bir acı biber ihracatçısı olarak Hatipoğlu Tarım bu adımların tamamını kendi tesislerinde, tek elden yürütür. İhracatlık ürün ayrılırken alıcının pazarı, satış kanalı ve transit süresi birlikte değerlendirilir; Avrupa’ya acı biber ihracatında her parti ayrıca kalıntı analizinden geçer.
Acı biber ihracatında fiyat teklifi için gereken bilgiler şunlardır: çeşit, kalibre, ambalaj, haftalık miktar, teslim haftası ve varış ülkesi. Bu bilgilerle yükleme planı ve fiyat teklifi hazırlanır.
Hatipoğlu Tarım, 2002’den bu yana Antalya merkezli olarak yaş sebze ve meyve ihracatı yapıyor. Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir ve Alaşehir’deki beş tesis farklı üretim bölgelerine dağıldığı için, tek bir bölgede yaşanan hava koşulu programı durdurmuyor. 128 ürün çeşidi ve 42 ülkeye sevkiyat, biberde on iki aylık program kurulmasına imkân veriyor.
Kırmızı ve yeşil acı biber için fiyat ve program talebinizi iletebilirsiniz.
