Çarliston biber; uzun, açık sarı-yeşil renkli, ince etli ve tatlı bir biber çeşididir. Türkiye’de kahvaltı sofrasından közlemeye, kızartmadan dolmaya kadar en yaygın kullanılan biberlerden biridir. Yurt dışında “Charleston pepper” ya da “Carliston Paprika” adıyla aranır ve Türk mutfağına aşina pazarlarda düzenli talep görür. Bu rehber çeşidin özelliklerini, sık sorulan soruların cevaplarını ve ihracat koşullarını anlatır. Hatipoğlu Tarım, Antalya merkezli bir biber ihracatçısı olarak çarliston biber ihracatını yıl boyunca sürdürür; bu yazıdaki bilgiler taze biber ihracatında her gün uygulanan ölçütlerdir.
Çarliston biber acı mı
Hayır. Çarliston tatlı bir çeşittir. Biçimi sivri bibere benzediği için onunla karıştırılır, ama sivri biberde acılık mevsime ve bitkiye göre değişebilirken çarlistonda belirgin bir acılık beklenmez. Bu özelliği onu çocuklu hanelere ve hazır yemek üreticilerine uygun kılar.
Kırmızı çarliston biber: neden kırmızıya döner
Çarliston açık sarı-yeşil renkteyken hasat edilir; bu, çeşidin ticari olgunluk aşamasıdır. Meyve dalda bırakılırsa olgunlaşmaya devam eder ve kırmızıya döner. Kırmızı çarliston bozulmuş değil, olgunlaşmış biberdir; tadı biraz daha tatlıdır. Ancak ihracat partisinde renk birliği arandığı için açık renkli ve kırmızı meyve aynı kasaya konmaz. Alıcı kırmızı çarliston istiyorsa bu ayrı bir sipariş olarak planlanır.
Seçim ölçütleri
Hatipoğlu Tarım çarliston biberi boy, renk, kabuk bütünlüğü ve tazelik ölçütlerine göre seçer:
- Boy: kasa içinde birbirine yakın uzunlukta meyve bulunur.
- Renk: açık sarı-yeşil ve tek tip olmalıdır; koyu yeşil ya da kızarmaya başlamış meyve ayrılır.
- Biçim: düz ve düzgün meyve hem raf görünümü hem paketleme açısından tercih edilir.
- Kabuk: parlak ve gergin olmalı, çatlak ve ezik bulunmamalıdır.
En hassas nokta: su kaybı
Çarlistonun eti incedir. İnce etli biber, kalın etli çeşitlere göre suyunu çok daha hızlı kaybeder; kabuk önce matlaşır, sonra buruşur. Bu yüzden meyve kesimden sonraki ilk iki saat içinde soğutulur. Tarlada güneş altında geçen süre, alıcının rafındaki günlerden düşer.
Depolamada hedef 7,5 °C sıcaklık ve %95’in üzerinde bağıl nemdir. Nem, ince etli çeşitlerde sıcaklık kadar önemlidir, çünkü biberin sertliği doğrudan su kaybına bağlıdır. Sıcaklığın 7 °C’nin altına uzun süre inmesi üşüme zararı yapar: kabukta çukurlaşma ve sulanmış lekeler görülür. Yeşil ve açık renkli biberler, tam olgun kırmızı biberlere göre üşümeye daha duyarlıdır.
Sıcaklık yönetiminin ayrıntıları biber depolama rehberimizde anlatılıyor.
Sezon ve tedarik
Çarliston biber sera üretimi sayesinde yılın on iki ayında tedarik edilir. Yaz aylarında açık tarla ürünü de devreye girer ve hacim artar. Kış programı kurmak isteyen alıcının haftalık miktarı önceden bildirmesi, ürünün ayrılmasını sağlar.
Ambalaj
Ürün 60 × 40 × 15 cm karton kasada paketlenir. Kasa içi dolgu yüksekliği, alttaki meyvenin ezilmemesi için sınırlı tutulur. Bu ölçünün palete nasıl oturduğu ambalaj ve kasa ölçüleri yazımızda yer alıyor.
Çarliston biber ihracatı: hangi pazarlar alır
Çarliston, Türk ve Balkan mutfağının bilindiği Avrupa pazarlarında aranır. Bu pazarlarda ürün hem etnik marketlerde hem de zincir marketlerin “Türk biberi” raflarında satılır. Diğer çeşitlerle karşılaştırma için biber çeşitleri ve standartlar yazımıza bakabilirsiniz.
Çarliston biber ihracatında süreç: hasattan yüklemeye
Türkiye’den çarliston biber ihracatı altı adımda yürür: hasat, aynı gün soğutma, tasnif, paketleme, soğuk muhafaza ve frigorifik araçla sevkiyat. Hatipoğlu Tarım’da bu adımların tamamı kendi tesislerinde, tek elden yapılır. İhracatlık biber ayrılırken alıcının pazarı, satış kanalı ve transit süresi birlikte değerlendirilir; Avrupa’ya biber ihracatında her parti ayrıca kalıntı analizinden geçer.
Biber ihracatında fiyat teklifi için gereken bilgiler şunlardır: çeşit, boy ya da kalibre, ambalaj, haftalık miktar, teslim haftası ve varış ülkesi. Bu bilgilerle yükleme planı ve fiyat teklifi hazırlanır.
Hatipoğlu Tarım 2002’den bu yana Antalya merkezli olarak yaş sebze ve meyve ihracatı yapıyor. FİNİKE markasıyla 128 ürün çeşidini 42 ülkeye gönderiyor; Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir ve Alaşehir’deki 5 tesiste hasat, tasnif, soğuk muhafaza ve sevkiyat tek elden yürütülüyor.
Çarliston biber programınız için boy, miktar ve teslim haftasını bize iletin; planı ve fiyatı çıkaralım.
