Kapya biber, Türkiye’de kırmızı biber denince akla ilk gelen çeşittir. Uzun, yassı ve konik bir meyvesi, kalın bir eti, koyu kırmızı bir rengi ve tatlı bir aroması vardır. Acı değildir. Közlemelik biber, salçalık biber ve kurutmalık olarak aranmasının nedeni bu dört özelliğin bir arada bulunmasıdır. Bu rehber kapya biber alan ithalatçı ve toptancı için çeşidin özelliklerini, sezonunu, kalite ölçütlerini ve sevkiyat koşullarını anlatır. Hatipoğlu Tarım, Antalya merkezli bir biber ihracatçısı olarak kapya biber ihracatını yıl boyunca sürdürür; bu yazıdaki bilgiler taze biber ihracatında her gün uygulanan ölçütlerdir.
Kapya biberi diğerlerinden ayıran nedir
Kapya biberin ticari değeri et kalınlığından gelir. Kalın etli biber közlendiğinde dağılmaz, kabuğu kolay soyulur ve salçada verimi yüksek olur. Dolmalık biber de kalın etlidir ama blok biçimlidir; kapya ise yassı ve uzun olduğu için ızgaraya, fırın tepsisine ve kavanoza daha düzgün yerleşir. Avrupa perakendesinde “kırmızı sivri biber” adıyla satılan ürünler bu tipe yakındır.
İngilizcede “kapia” ya da “capia pepper”, Almancada “Kapia-Paprika” olarak geçer. Yabancı alıcıyla yazışırken çeşit adının yanında renk, boy ve et kalınlığı beklentisini de yazmak yanlış anlamayı önler.
Kapya biber sezonu: ne zaman çıkar
Hatipoğlu Tarım’ın kapya biber programı örtü altı üretim sayesinde yıl boyunca sürer. En yoğun dönem, açık tarla ürününün de devreye girdiği yaz sonudur. Bu aylarda hacim en yüksek, fiyat en uygun seviyededir; salçalık ve közlemelik alımlar da bu yüzden ağustos ve eylülde yoğunlaşır.
Kış aylarında ürün seradan gelir. Miktar yaz sonuna göre daha sınırlıdır ama tedarik kesilmez. Yıl boyu program kurmak isteyen alıcı için önemli olan, kış haftalarındaki miktarı önceden bildirmektir. Örtü altı üretimin takvimi nasıl değiştirdiğini on iki ay kesintisiz yükleme yazımızda anlattık.
Kalite ölçütleri: renk, et, olgunluk
Kapya biber şu ölçütlere göre seçilir:
- Renk: meyvenin tamamı koyu kırmızı olmalıdır. Yarı renkli meyve taze sofralık partiye girmez.
- Et kalınlığı: işleme sanayisine giden partilerde temel ölçüttür. İnce etli meyve közlemede ve salçada verim düşürür.
- Kabuk bütünlüğü: çatlak, ezik ve güneş yanığı bulunmamalıdır.
- Olgunluk: meyve sert ve diri olmalıdır. Buruşmaya başlamış biber su kaybetmiştir ve raf ömrü kısadır.
- Sap: yeşil ve taze olmalıdır; kararmış sap bekleme süresini gösterir.
Sofralık perakende partisinde boy birliği öne çıkar. İşleme partisinde ise boy ikinci plandadır; belirleyici olan et ve renktir. Siparişte hangi kullanım için alındığını belirtmek, ayıklamanın buna göre yapılmasını sağlar.
Depolama ve sevkiyat: 7,5 °C
Biber soğuğa duyarlı bir üründür. En uzun raf ömrü 7,5 °C‘de ve %95’in üzerinde bağıl nemde elde edilir; bu koşullarda süre 3–5 haftadır. Sıcaklık daha yukarı çıkarsa meyve su kaybeder ve buruşur. Daha aşağı inerse üşüme zararı başlar: kabukta çukurlaşma, çekirdek evinde kararma, su kaybı olmadan yumuşama.
Kapya biberin bir avantajı vardır: tam renkli, olgun biber üşümeye yeşil bibere göre daha dayanıklıdır. Yine de karışık yüklemede sıcaklığı elma ya da üzüme göre ayarlamak biberi bozar. Ayrıntılar biber depolama rehberimizde, sezonun akışı ise biber sezonu yazımızda yer alıyor.
Ambalaj
Kapya biber 30 × 40 × 14 cm karton kasada hazırlanır. 30 × 40 cm taban, 80 × 120 cm euro palete her katmanda 8 kasa olacak şekilde tam oturur.
Kapya biber ihracatında kalıntı denetimi
Biber, Avrupa Birliği sınırında kalıntı yönünden en sık denetlenen ürünlerdendir. Her parti analiz edilir ve sonuç hedef pazarın limitleriyle karşılaştırılır. Limitlerin nasıl işlediğini MRL makalemizde bulabilirsiniz.
Kapya biber ihracatında süreç: hasattan yüklemeye
Türkiye’den kapya biber ihracatı altı adımda yürür: hasat, aynı gün soğutma, tasnif, paketleme, soğuk muhafaza ve frigorifik araçla sevkiyat. Hatipoğlu Tarım’da bu adımların tamamı kendi tesislerinde, tek elden yapılır. İhracatlık biber ayrılırken alıcının pazarı, satış kanalı ve transit süresi birlikte değerlendirilir; Avrupa’ya biber ihracatında her parti ayrıca kalıntı analizinden geçer.
Biber ihracatında fiyat teklifi için gereken bilgiler şunlardır: çeşit, boy ya da kalibre, ambalaj, haftalık miktar, teslim haftası ve varış ülkesi. Bu bilgilerle yükleme planı ve fiyat teklifi hazırlanır.
Hatipoğlu Tarım 2002’den bu yana Antalya merkezli olarak yaş sebze ve meyve ihracatı yapıyor. FİNİKE markasıyla 128 ürün çeşidini 42 ülkeye gönderiyor; Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir ve Alaşehir’deki 5 tesiste hasat, tasnif, soğuk muhafaza ve sevkiyat tek elden yürütülüyor.
Kapya biber programınız için kullanım amacını, miktarı ve teslim haftasını bize iletin; planı ve fiyatı çıkaralım.
