Die Üçburun-Paprika ist eine der lokalen Paprikasorten der Türkei. Ihr Name, wörtlich „drei Spitzen“, daher auch Dreispitz-Paprika, geht auf die dreikantige Form der Fruchtspitze zurück. Sie ist dünnfleischig, kurz und hat einen ausgeprägten Geschmack. Auf türkischen Wochenmärkten wird sie meist als „Dorfpaprika“, also Landpaprika, angeboten. Anders als die normierten Gewächshauspaprika bezieht sie ihren Wert nicht aus dem Aussehen, sondern aus dem Geschmack. Dieser Leitfaden beschreibt die Merkmale der Sorte, die Art der Erzeugung und die Frage, für welche Kunden sie sich eignet. Hatipoğlu Tarım ist ein Paprika-Exporteur aus Antalya in der Türkei und liefert Üçburun-Paprika das ganze Jahr über; die folgenden Angaben entsprechen den Kriterien, die im täglichen Export von frischer Paprika aus der Türkei gelten.
Was die Üçburun-Paprika auszeichnet
- Form: kurz, breitschultrig, mit dreikantiger Spitze. Keine Frucht gleicht der anderen; das liegt in der Natur der Sorte.
- Fruchtfleisch: dünn. Dünnes Fruchtfleisch gart schnell und wird zum Braten und Füllen bevorzugt.
- Geschmack: ausgeprägt und aromatisch. Deshalb sind lokale Sorten gefragt.
- Verwendung: zum Braten, Füllen und Einlegen sowie roh zum Frühstück.
Weil es eine lokale Sorte ist, fallen die Unterschiede in Form und Größe zwischen den Früchten größer aus als bei modernen Hybridsorten. Einkäufer sollten das nicht als Mangel sehen, sondern als Identität des Produkts.
Wie sie erzeugt wird
Die Üçburun-Paprika von Hatipoğlu Tarım wächst auf kleinen Freilandparzellen. Da die Früchte nicht gleichzeitig reifen, wird in mehreren Durchgängen und von Hand geerntet. Diese Art der Erzeugung hat zwei Folgen:
Erstens: Die Menge ist begrenzt. Üçburun wird nicht als Einzelprodukt für einen ganzen Container geplant, sondern als Teil einer Mischladung. Für Kunden, die große Volumen erwarten, ist sie nicht geeignet.
Zweitens: Die Menge schwankt von Woche zu Woche. Freilandware hängt vom Wetter ab. Realistisch ist es, in der Saison mit flexiblen Mengen zu arbeiten statt mit einem festen Wochenprogramm.
Für welche Kunden sie sich eignet
Die Üçburun-Paprika richtet sich an Märkte, die statt der Standardform lokalen Geschmack und Charakter suchen:
- Supermärkte und Obst- und Gemüsehändler, deren Kundschaft die türkische Küche kennt
- Feinkost- und Spezialitätengeschäfte, die lokale und traditionelle Erzeugnisse führen
- Großhändler, die Restaurants mit türkischer und mediterraner Küche beliefern
Für Programme des großen Lebensmitteleinzelhandels, die einheitliche Größe und Form verlangen, ist sie nicht das richtige Produkt. Dafür ist Blockpaprika oder Çarliston die richtige Sorte.
Auswahlkriterien
Bei einer lokalen Sorte wird keine einheitliche Form verlangt, die Frischekriterien sind aber dieselben wie bei anderer Paprika: kräftige Farbe, straffe und glänzende Schale, grüner Stiel, keine Risse, keine Druckstellen. Ausgewählt wird nach Frische, Farbe, unversehrter Schale und Sortenechtheit. Sortenechtheit heißt hier: In die Partie darf kein anderer Paprikatyp geraten.
Lagerung und Versand
Dünnfleischige Paprika verliert ihr Wasser schnell. Rasches Kühlen nach der Ernte und hohe Luftfeuchte sind bei Üçburun deshalb noch wichtiger als bei dickfleischigen Sorten. Zielwerte sind 7,5 °C und eine relative Luftfeuchte von über 95 %. Wird grüne Paprika längere Zeit unter 7 °C gehalten, beginnen Kälteschäden: eingesunkene Stellen und wässrige Flecken in der Schale.
Bei einer dünnfleischigen Sorte ist es richtig, die Zeit zwischen Ernte und Verkauf zu verkürzen, statt auf eine lange Haltbarkeit zu setzen. Am besten eignen sich Märkte, die per Lkw in wenigen Tagen erreichbar sind. Einzelheiten zur Temperaturkette stehen in unserem Leitfaden zur Paprikalagerung.
Verpackung
Üçburun-Paprika wird im Karton 60 × 40 × 15 cm gepackt. Die Füllhöhe bleibt begrenzt, damit die dünnfleischigen Früchte nicht gedrückt werden. Sie lässt sich mit anderen Paprikasorten gemischt auf derselben Palette verladen, denn alle verlangen dieselbe Temperatur.
Üçburun-Paprika im Export: von der Ernte bis zur Verladung
Der Export von Üçburun-Paprika aus der Türkei läuft in sechs Schritten: Ernte, Kühlung am selben Tag, Sortierung, Verpackung, Kühllagerung und Versand im Kühl-Lkw. Bei Hatipoğlu Tarım geschieht das alles in den eigenen Betrieben, aus einer Hand. Bei der Zuteilung von Exportware werden Zielmarkt, Vertriebskanal und Transitzeit des Kunden gemeinsam betrachtet; jede Partie für Europa wird zusätzlich auf Rückstände untersucht.
Als Paprika-Exporteur und Lieferant aus der Türkei benötigen wir für ein Angebot sechs Angaben: Sorte, Größe oder Kaliber, Verpackung, Wochenmenge, Lieferwoche und Bestimmungsland. Liegen sie vor, erstellen wir Verladeplan und Angebot.
Hatipoğlu Tarım exportiert seit 2002 frisches Obst und Gemüse aus Antalya. Unter der Marke FİNİKE gehen 128 Produktlinien in 42 Länder; Ernte, Sortierung, Kühllagerung und Versand laufen in fünf eigenen Betrieben in Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir und Alaşehir zusammen.
Fragen Sie uns nach den in der Saison verfügbaren Mengen an Üçburun-Paprika und nach den Möglichkeiten einer Mischladung — wir nennen Ihnen den aktuellen Stand und den Preis.
