Blockpaprika ist mit ihrer vierkantigen Blockform, dem dicken Fruchtfleisch und dem süßen Aroma der weltweit meistgehandelte Paprikatyp. In der Türkei heißt sie Dolmalık, wörtlich „zum Füllen“, daher auch die Bezeichnung Dolma-Paprika; im Englischen ist es die „bell pepper“. Verkauft wird sie grün, rot und gelb, und der Markt wird weitgehend von der Farbe bestimmt. Dieser Leitfaden erklärt die Unterschiede zwischen den Farben, die Auswahlkriterien und die Exportbedingungen. Hatipoğlu Tarım ist ein Paprika-Exporteur aus Antalya in der Türkei und liefert Blockpaprika das ganze Jahr über; die folgenden Angaben entsprechen den Kriterien, die im täglichen Export von frischer Paprika aus der Türkei gelten.
Sind grüne, rote und gelbe Paprika dieselbe Pflanze?
Grüne Blockpaprika ist die unreife Frucht. Bleibt sie an der Pflanze, färbt sie sich je nach Sorte rot oder gelb. Grüne und rote Paprika sind also meist zwei Reifestadien derselben Pflanze; gelbe Paprika stammt dagegen von eigenen Sorten, die gelb ausreifen.
Mit der Reife ändert sich auch der Geschmack. Grüne Paprika ist kräftiger und leicht herb, rote und gelbe sind süßer. Weil farbige Paprika länger an der Pflanze bleibt, liegen Produktionskosten und Preis höher.
Im Handel gilt die Regel: Farbige Paprika kann ihre Farbe vollenden, wenn sie bei mindestens 50 % Ausfärbung geerntet wird. Früher gepflückte Früchte bleiben halbfarbig und kommen nicht in eine Partie für den Einzelhandel.
Die Farbe bestimmt den Markt
Im europäischen Lebensmitteleinzelhandel wird Blockpaprika überwiegend nach Farbe verkauft. Die dreifarbige Mischpackung („Ampel“) ist ein bekanntes Angebot und setzt voraus, dass alle drei Farben dieselbe Größe haben. In Märkten, die von der türkischen und der Balkanküche geprägt sind, wird zum Füllen dagegen grüne, mittelgroße und dünnfleischige Paprika verlangt. In welchen Markt der Kunde verkauft, entscheidet darüber, welche Farbe und welche Größe aufbereitet wird.
Auswahlkriterien
Hatipoğlu Tarım wählt Blockpaprika nach Form, Farbe, unversehrter Schale und Frische aus:
- Form: Die gleichmäßige vierkantige Blockform ist das Hauptkriterium. Sie bestimmt das Bild im Regal ebenso wie die Packleistung; schiefe Früchte lassen im Karton Lücken.
- Farbe: einheitlich und kräftig. Halbfarbige Früchte werden aussortiert.
- Schale: glänzend und straff; keine Risse, keine Druckstellen, kein Sonnenbrand.
- Festigkeit: Sie zeigt den Wasserverlust an. Eine weich gewordene Frucht ist eine Frucht, die gestanden hat.
Warum der kurze Stiel wichtig ist
Blockpaprika wird mit kurzem Stiel geerntet. Ein langer Stiel durchsticht im Karton die Schale der Nachbarfrucht; die verletzte Schale stört das Bild und öffnet der Fäulnis die Tür. Ein kurz geschnittener Stiel schützt dagegen den Kelchbereich der Frucht und hilft, die Frische länger zu halten. Mechanische Schäden sind der häufigste Mangel bei Paprika, und der größte Teil entsteht zwischen Ernte und Verpackung.
Lagerung: 7,5 °C und hohe Luftfeuchte
Die längste Haltbarkeit erreicht Blockpaprika bei 7,5 °C; unter dieser Bedingung sind es 3–5 Wochen. Die relative Luftfeuchte muss über 95 % liegen. Bei 5 °C lässt sich Paprika etwa zwei Wochen halten, bei längerer Dauer beginnen jedoch Kälteschäden: eingesunkene Stellen in der Schale, dunkle Verfärbung im Kerngehäuse und Fäulnis. Reife, farbige Paprika verträgt Kälte besser als grüne.
Paprika ist empfindlich gegen hohe Kohlendioxidgehalte; mehr als 5 % Kohlendioxid führen zu eingesunkenen Stellen in der Schale und zu Verfärbungen. Auf Ethylen reagiert sie dagegen kaum. Einzelheiten zur Temperaturführung finden Sie in unserem Beitrag zur Kühlkette.
Saison und Verpackung
Blockpaprika ist ganzjährig aus Gewächshausanbau lieferbar. Gepackt wird im Karton 60 × 40 × 15 cm. Wie der geschützte Anbau die ganzjährige Lieferung möglich macht, zeigt unser Beitrag Ganzjährige Verladung. Den dunkel violett-schwarzen Spezialtyp finden Sie auf unserer Seite zur schwarzen kalifornischen Paprika.
Blockpaprika im Export: von der Ernte bis zur Verladung
Der Export von Blockpaprika aus der Türkei läuft in sechs Schritten: Ernte, Kühlung am selben Tag, Sortierung, Verpackung, Kühllagerung und Versand im Kühl-Lkw. Bei Hatipoğlu Tarım geschieht das alles in den eigenen Betrieben, aus einer Hand. Bei der Zuteilung von Exportware werden Zielmarkt, Vertriebskanal und Transitzeit des Kunden gemeinsam betrachtet; jede Partie für Europa wird zusätzlich auf Rückstände untersucht.
Als Paprika-Exporteur und Lieferant aus der Türkei benötigen wir für ein Angebot sechs Angaben: Sorte, Größe oder Kaliber, Verpackung, Wochenmenge, Lieferwoche und Bestimmungsland. Liegen sie vor, erstellen wir Verladeplan und Angebot.
Hatipoğlu Tarım exportiert seit 2002 frisches Obst und Gemüse aus Antalya. Unter der Marke FİNİKE gehen 128 Produktlinien in 42 Länder; Ernte, Sortierung, Kühllagerung und Versand laufen in fünf eigenen Betrieben in Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir und Alaşehir zusammen.
Nennen Sie uns für Ihr Blockpaprika-Programm Farbe, Größe und Lieferwoche — wir erstellen Plan und Preis.
