Antalya’dan yapılan yaş sebze ve meyve ihracatında alıcının ilk sorduğu şey fiyat değildir. Önce belge sorulur: ürünün hangi standartlara göre yetiştirildiği, tesisin hangi denetimlerden geçtiği ve bir sorun çıktığında izin nereye kadar sürüleceği. Bu soruların cevabı belgelerde yazar.
GLOBALG.A.P. — tarladaki kural kitabı
GLOBALG.A.P., ürünün tarlada nasıl yetiştirildiğini denetleyen bir standarttır. Kapsamı geniştir: hangi ilacın ne zaman ve ne kadar kullanıldığı, sulama suyunun analizi, gübreleme kayıtları, hasat sırasında çalışanların hijyeni ve ürünün toplandığı parselin kaydı.
Avrupa’daki perakende zincirlerinin çoğu bu belgeyi ön koşul sayar. Belgesi olmayan bir üreticinin ürünü, kalitesi ne olursa olsun rafa giremez. IFA (Integrated Farm Assurance) sürümü sebze ve meyve üretiminin tamamını kapsar.
GRASP ise GLOBALG.A.P.’ın sosyal değerlendirme eki olarak çalışır. Çalışma koşullarını, iş sağlığını ve işçi haklarını denetler. Son yıllarda Avrupa’daki alıcılar bu eki de ayrıca istiyor.
ISO 22000 — tesisteki gıda güvenliği
Ürün tarladan çıktıktan sonra sorumluluk paketleme tesisine geçer. ISO 22000, tesiste gıda güvenliğinin nasıl yönetildiğini tanımlar: tehlike analizi, kritik kontrol noktaları, temizlik programı, personel eğitimi ve geri çağırma prosedürü.
Belgenin asıl işlevi kâğıt üzerinde bir sistem kurmak değil, o sistemin işlediğini kayıtla göstermektir. Denetçi tesise geldiğinde soğuk oda sıcaklık kayıtlarına, temizlik çizelgelerine ve parti izleme defterlerine bakar.
ISO 9001 ve ISO 10002
ISO 9001 kalite yönetim sistemidir; süreçlerin tanımlı, ölçülebilir ve tekrarlanabilir olmasını ister. ISO 10002 ise müşteri şikâyetlerinin ele alınmasını düzenler: şikâyet nasıl kaydedilir, ne kadar sürede yanıtlanır, tekrarını önlemek için ne yapılır.
Bu ikisi gıda güvenliğiyle doğrudan ilgili değildir ama kurumsal alıcılar için önemlidir. Uzun vadeli sözleşmelerde tedarikçinin sistemli çalıştığını gösterirler.
İzlenebilirlik: belgenin arkasındaki asıl iş
Belgelerin tamamı tek bir soruya çıkar: elimdeki kasa nereden geldi? İzlenebilirlik, bir kasanın hangi parselden, hangi gün, hangi ekip tarafından toplandığını ve hangi soğuk odada beklediğini geriye doğru takip edebilmektir.
Bir sorun çıktığında bu kayıt, geri çağırmanın kapsamını belirler. İzlenebilirliği olan bir tedarikçi tek bir partiyi geri çağırır; olmayan tedarikçi bütün sevkiyatı kaybeder.
Hatipoğlu Tarım’ın belgeleri
Tesislerimiz ISO 9001, ISO 22000 ve ISO 10002 kapsamında belgelidir. Üretim tarafında GLOBALG.A.P. IFA ve GRASP denetimlerinden geçiyoruz. Denetimler bağımsız kuruluşlarca ve düzenli aralıklarla yapılır.
Belgelerimizi inceleyebilir, kendi pazarınızın istediği belge kapsamı için bize ulaşabilirsiniz.
