Die Sivri, in Deutschland als türkische Spitzpaprika grün oder türkische Paprika Sivri bekannt, ist die meistgegessene grüne Paprika der türkischen Küche. Kıl Sivri ist das dünnste und längste Mitglied dieser Familie. International laufen beide auch unter „Turkish long green pepper“. Dieser Leitfaden erklärt den Unterschied zwischen den beiden Sorten, beantwortet die häufigste Frage, nämlich die nach der Schärfe, und nennt die Exportbedingungen. Hatipoğlu Tarım ist ein Paprika-Exporteur aus Antalya in der Türkei und liefert türkische Paprika Sivri das ganze Jahr über; die folgenden Angaben entsprechen den Kriterien, die im täglichen Export von frischer Paprika aus der Türkei gelten.
Der Unterschied zwischen Sivri und Kıl Sivri
Der Unterschied liegt in der Dicke. Die Sivri Paprika ist fingerdick, mittellang und läuft spitz zu. Kıl Sivri ist bleistiftdünn, länger und empfindlicher; „kıl“ bedeutet Haar, der Name spielt auf diese Feinheit an. Schale und Fruchtfleisch der Kıl Sivri sind dünner. Deshalb eignet sie sich besonders für den Rohverzehr, für den Grill und zum Einlegen.
Im Handel ist dieser Unterschied wichtig. Schreibt ein Kunde nur „Sivri“, bleibt offen, welche Dicke er meint. In der Bestellung sollten neben dem Sortennamen auch die gewünschte Länge und Dicke stehen.
Ist Sivri Paprika scharf?
Sivri und Kıl Sivri schmecken mild bis leicht scharf. Die Schärfe ist nicht konstant; sie hängt von Jahreszeit, Temperatur und Wasserversorgung der Pflanze ab. Paprika, die in Sommerhitze und unter Wasserstress wächst, wird schärfer. Von zwei Früchten aus demselben Karton kann die eine mild, die andere leicht scharf sein.
Für Einkäufer heißt das: Soll die Ware garantiert nicht scharf sein, ist Çarliston oder Blockpaprika die richtige Sorte. Ist deutliche Schärfe gewünscht, sind grüne Peperoni ein eigenes Produkt, das im Anbau getrennt gehalten wird. Die Sivri steht zwischen beiden.
Ernte und Größensortierung
Kıl Sivri wird täglich geerntet. Je länger die Frucht an der Pflanze bleibt, desto dicker und fester wird sie, und sie verliert ihren Charakter als Kıl Sivri; deshalb sind die Pflückabstände kurz. Nach der Ernte werden die Früchte nach Länge klassiert.
Ausgewählt wird nach Länge, Feinheit, Farbe, unversehrter Schale und Frische. Gerade Früchte werden bevorzugt; gekrümmte gelten nicht als mangelhaft, werden aber aus Partien für den Einzelhandel aussortiert, weil sie sich im Karton nicht ordentlich legen lassen. Die Farbe muss ein kräftiges, einheitliches Grün sein.
Wegen ihres feinen Baus wird Kıl Sivri bei Ernte und Verpackung mit besonderer Sorgfalt behandelt. Früchte, die brechen oder ihren Stiel verlieren, verlieren schnell Wasser und werden anfällig für Fäulnis.
Einzelhandel oder Großhandel
Wie die Ware im Karton liegt, richtet sich nach dem Vertriebskanal des Kunden. Der Lebensmitteleinzelhandel verlangt annähernd gleich lange, gerade und in eine Richtung gelegte Früchte. Großhandel und Gastronomie akzeptieren eine größere Längenspanne. Diese Unterscheidung bestimmt auch den Preis; wer den Kanal in der Bestellung nennt, spart beiden Seiten Zeit.
Lagerung und Versand
Optimal für Paprika sind 7,5 °C und eine relative Luftfeuchte von über 95 %. Bei dünnfleischigen Sorten ist der Wasserverlust die eigentliche Gefahr: Sinkt die Feuchte, schrumpft Kıl Sivri innerhalb weniger Tage. Bleibt grüne Paprika längere Zeit unter 7 °C, treten Kälteschäden auf; die Schale sinkt stellenweise ein, und das Kerngehäuse verfärbt sich dunkel.
Auf Ethylen reagiert Paprika kaum. Bei Mischladungen kommt es deshalb nicht auf das Ethylen an, sondern auf die Temperatur. Einzelheiten finden Sie in unserem Beitrag zur Kühlkette.
Saison und Verpackung
Dank geschütztem Anbau ist Kıl Sivri in allen zwölf Monaten lieferbar. Gepackt wird im Karton 60 × 40 × 15 cm. Die Rückstandskontrollen sind bei Paprika streng; jede Partie für Europa wird analysiert. Näheres steht in unserem Beitrag zu Rückstandshöchstgehalten.
Türkische Paprika Sivri im Export: von der Ernte bis zur Verladung
Der Export von türkische Paprika Sivri aus der Türkei läuft in sechs Schritten: Ernte, Kühlung am selben Tag, Sortierung, Verpackung, Kühllagerung und Versand im Kühl-Lkw. Bei Hatipoğlu Tarım geschieht das alles in den eigenen Betrieben, aus einer Hand. Bei der Zuteilung von Exportware werden Zielmarkt, Vertriebskanal und Transitzeit des Kunden gemeinsam betrachtet; jede Partie für Europa wird zusätzlich auf Rückstände untersucht.
Als Paprika-Exporteur und Lieferant aus der Türkei benötigen wir für ein Angebot sechs Angaben: Sorte, Größe oder Kaliber, Verpackung, Wochenmenge, Lieferwoche und Bestimmungsland. Liegen sie vor, erstellen wir Verladeplan und Angebot.
Hatipoğlu Tarım exportiert seit 2002 frisches Obst und Gemüse aus Antalya. Unter der Marke FİNİKE gehen 128 Produktlinien in 42 Länder; Ernte, Sortierung, Kühllagerung und Versand laufen in fünf eigenen Betrieben in Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir und Alaşehir zusammen.
Nennen Sie uns für Ihr Programm mit Sivri und Kıl Sivri Länge, Vertriebskanal und Lieferwoche — wir erstellen Plan und Preis.
