Beim Export von Tafeltrauben geht es darum, die Traube so zu erhalten, wie sie im Weinberg geschnitten wurde. Trauben werden nach der Ernte nicht süßer; der Zuckergehalt am Erntetag ist der Zuckergehalt im Regal des Kunden. Danach lässt sich nur noch der Verlust aufhalten: braune Stiele, abfallende Beeren und Schimmel. Dieser Leitfaden führt Importeure durch Sorten, Saison, Ernte, Lagerung und Verpackung.
Drei Sorten, drei Märkte
Sultana (kernlos) ist die Hauptsorte im türkischen Frischtraubenexport. Die Beeren sind kernlos, dünnschalig und bernsteingrün, der Zuckergehalt ist hoch. Sie bedient die Nachfrage des europäischen Handels nach hellen kernlosen Trauben. Zentrum des Anbaus ist Manisa; einer der fünf Betriebe von Hatipoğlu Tarım liegt in dieser Region, in Alaşehir.
Crimson Seedless ist eine leuchtend rote, spät reifende kernlose Sorte. Sie bietet in den letzten Saisonmonaten einen Liefervorteil und vervollständigt das Programm von Ketten, die rote kernlose Ware verlangen.
Red Globe ist eine Sorte mit Kernen und großen, dunkelroten Beeren. Dank ihrer festen Struktur übersteht sie lange Wege. Gefragt ist sie dort, wo große Beeren und eine stattliche Traube zählen.
Saison: Juli bis November
Die Traubenernte beginnt im Juli und reicht bis in den November. August und September sind die mengenstärksten Monate für Sultana. Oktober und November gehören den späten Sorten und der Ware aus dem Kühllager. Dieser Kalender über fünf Monate erlaubt es, von Hochsommer bis Winteranfang ein Programm aus einer Hand zu fahren.
Ernte: vom Rebstock direkt in die Kiste
Über den Erntetermin entscheidet die lösliche Trockensubstanz. Bei Tafeltrauben liegt die Reifeschwelle je nach Sorte und Anbaugebiet zwischen 14 und 17,5 %; bei roten Sorten kommt eine Mindestfärbung hinzu.
Die Trauben werden im Weinberg geschnitten und direkt in die Kiste gelegt. Ein Zwischenbehälter wird nicht verwendet, denn bei jedem Umfüllen fallen Beeren ab, und der natürliche Duftfilm wird abgerieben. Lose, gequetschte und faule Beeren werden schon beim Schneiden mit der Schere entfernt; angefasst wird die Traube am Stiel, nie an den Beeren.
Vorkühlung: die ersten zwei Stunden
Bei Trauben zeigt zuerst das Stielgerüst den Wasserverlust: Es trocknet ein, wird braun, und die Traube wirkt alt. Verhindern lässt sich das, indem die Ware innerhalb der ersten zwei Stunden nach der Ernte vorgekühlt wird. Jede Stunde bei Weinbergtemperatur kostet einen Tag Haltbarkeit.
Lagerung: −1 bis 0 °C bei 90–95 % Luftfeuchte
Die optimale Lagertemperatur für Tafeltrauben liegt bei −1 bis 0 °C, die relative Luftfeuchte bei 90–95 %. Wegen ihres hohen Zuckergehalts gefrieren die Beeren bei dieser Temperatur nicht; das Stielgerüst gefriert bei etwa −2 °C, tiefer geht man deshalb nicht.
Der Hauptfeind im Lager ist der Grauschimmel (Botrytis cinerea). Der Pilz wächst selbst bei −0,5 °C und greift von Beere zu Beere über. Die Branche setzt dagegen Schwefeldioxid-Pads in der Kiste ein; kontrollierte Atmosphäre bringt bei Trauben kaum Nutzen und ist wenig verbreitet. Bei Hatipoğlu Tarım erhalten die Kisten nach der Vorkühlung ein Feuchtigkeitspad.
Das zweite Problem ist der Beerenabfall. Er nimmt zu, je länger die Traube am Stock hängt, und tritt bei kernlosen Sorten häufiger auf. Nicht überfüllte Kisten, Traubenbeutel und schonende Handhabung verringern ihn.
Verpackungsoptionen
Trauben werden in Holz- oder Kartonkisten gepackt:
- 30 × 40 × 12,5 cm Holzkiste
- 30 × 20 × 12,5 cm Holzkiste
- 30 × 40 × 12,5 cm Karton
- 60 × 40 × 15 cm Karton
Die kleine Holzkiste passt zu Geschenk- und traditionellen Märkten, der Karton prägt die Programme des Lebensmitteleinzelhandels. Wie diese Formate auf die Palette passen, erklärt unser Beitrag zu Verpackung und Kistenmaßen im Export.
Checkliste für die Eingangskontrolle
Bei Ankunft ist zu prüfen: Ist das Stielgerüst grün und biegsam? Sind die Beeren fest? Liegen lose Beeren am Kistenboden? Sind Risse oder Sonnenbrand zu sehen? Finden sich schimmelige Beeren im Inneren der Traube? Beim Geschmack entscheidet das Verhältnis von Zucker zu Säure.
Tafeltrauben-Export: von der Ernte bis zur Verladung
Der Export von Tafeltrauben aus der Türkei läuft in sechs Schritten: Ernte, Kühlung, Sortierung, Verpackung, Kühllagerung und Versand in geschlossener Kühlkette. Als Tafeltrauben-Exporteur und Lieferant aus der Türkei führt Hatipoğlu Tarım alle Schritte in den eigenen Betrieben aus, aus einer Hand. Bei der Zuteilung von Exportware werden Zielmarkt, Vertriebskanal und Transitzeit des Kunden gemeinsam betrachtet; jede Partie für Europa wird zusätzlich auf Rückstände untersucht.
Für ein Angebot benötigen wir sechs Angaben: Sorte, Kaliber, Verpackung, Wochenmenge, Lieferwoche und Bestimmungsland. Liegen sie vor, erstellen wir Verladeplan und Angebot.
Hatipoğlu Tarım exportiert seit 2002 frisches Obst und Gemüse aus Antalya. Unter der Marke FİNİKE gehen 128 Produktlinien in 42 Länder; Ernte, Sortierung, Kühllagerung und Versand laufen in fünf eigenen Betrieben in Serik, Kepez, Mavikent, Yenişehir und Alaşehir zusammen.
Nennen Sie uns Sorte, Verpackung und Lieferwoche — wir senden Ihnen den Saisonplan und den Preis.
